247 取悦 (2/2)

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饭菜还别说，从一开始认识到现在，丁凡的手艺，始终在进步，。

    他这是在取悦她，萨拉懂。

    烤羊肉.【所属菜系】.法国名菜.【原料】.羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量。.【制作过程】.1、.将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净。放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。.2、.将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋。洗净，切成片。与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。.3、.要随烤随翻过。烤半小时之后。往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄色进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色。证明肉已熟，即可取出，晾凉。.4、.把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片。约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成。

    羊扒用刀背拍松。加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。.

    将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。.

    至尊羊扒.

    ■.材料.:.

    羊扒.1磅.

    急冻青豆.4.安士.

    椰菜花.8安士.

    洋葱.(切圈).1.个.

    蕃茄(切角型).2个.

    白餐酒.1/2.杯.

    面粉.1汤匙.

    迷迭香(ary).1/3.茶匙.

    ■.调味料.:.

    鲜酱油.1/2汤匙.

    盐.1/2.茶匙.

    胡椒粉.少许.

    ■.做法.:.

    羊扒洗净,.放入调味,.倒入白餐,.迷迭香拌匀。.

    洒面粉在羊扒上,.沾匀。.

    椰菜花切朵状,.冲净。.

    用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。.

    用余油炒香洋葱,.倒入.1/2.杯清水,.煮至滚起。.

    放羊扒回镬,.放入椰菜,花煮5分钟。.

    倒入青豆,.蕃茄共煮5分钟,.取出上碟。.

    香草煎羊扒(一人份).

    材料.

    冰鲜羊扒.3件ary.随意/.随意.

    蒜盐.随意.

    橄榄油.随意.

    做法.

    1..羊扒用香草腌好.(腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水).

    2..烧红镬下橄榄油.

    3..在羊扒上面撒盐然后下镬.

    3..先以大火煎羊扒至两面金黄.

    4..转为慢火，把羊扒煎至熟透即成.

    注∶.

    不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。.

    可配薄荷酱或芥末。.

    西菜]希腊式焗羊扒.

    【材料】.

    羊扒8件.

    新薯12个.

    洋葱1/3个(切碎).

    红椒1只.

    【调味料】(1).

    甜辣粉半茶匙.

    蒜头3粒(压扁).

    乾薄荷叶1茶.

    奥瑞岗农1茶匙.

    迷迭香2汤匙.

    橄榄油150毫升.

    【调味料】(2).

    柠檬汁1茶匙.

    橄榄油80毫升.

    蒜头3粒(压扁).

    奥瑞岗农2茶匙.

    茄膏1茶半.

    迷迭香3汤匙.

    汁1茶匙.

    食盐半茶匙.

    胡椒粒半茶匙.

    【做法】.

    1.)羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。.

    2.)薯仔切件，红椒切丝。.

    3.)把焗炉预热至220度。.

    4.)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后，加入薯仔拌匀，放入焗炉内烤40分钟。.

    5.)将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。.

    芥酱焗羊扒.

    主料：羊扒；.

    配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，土豆等；.

    做法：.

    1、.

    先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下；.

    2、.

    把羊扒煎至褐色；.

    3、.

    用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，(ju,左边一个火，右边是一个公安局的局字)至所需熟度；.

    4、.

    用配菜配饰出品。.

    口味：鲜香，微辣。.

    蒜香羊扒.

    材料：.

    羊扒450克(1磅/12??).

    蒜头切碎3粒.

    腌料：.

    旧装特级蚝油2茶匙.

    糖1茶匙.

    芝麻油1茶匙.

    粟粉1茶匙.

    芡汁：.

    粟粉1茶匙.

    糖1茶匙.

    旧装特级蚝油3汤匙.

    水8汤匙.

    做法：.

    1.羊扒与腌料拌匀。.

    2.用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透，备用。.

    3.用两汤匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至热透即可。.

    薄荷香蒜纽西兰羊扒.

    材料（1人分量）：.

    羊扒.2件.

    蒜头.2粒.

    迷迭香.??棵.

    车厘茄.2粒.

    薄荷酱.1汤匙.

    调味料：.

    豉油.1茶匙.

    砂糖.1/2茶匙.

    橄榄油.1茶匙.

    盐.1/2茶匙.

    粟粉.1/2茶匙.

    做法：.

    1..羊扒洗净。沥乾水，加入调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈入味）.

    2..蒜头去皮，切幼粒；迷迭香切碎。.

    3..烧热平底镬。加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后。转为慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。.

    4..伴以薄荷酱及车厘茄便成。

    西餐中羊肉常见的烹饪方式：braised：这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉，象肩部，劲部，小腿。腿部等。一般是把羊肉腌制好，然后在扒炉上煎黄，切大块素菜，放在烤盆底部。羊肉在上面，加足够的热的原汤，一定要热的，不然烹饪时间2倍以上都不止，进烤箱190度。2个小时左右.stew：这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉，腱子和连接组织。腿部，劲部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋葱，羊肉沾粉。各面煎黄，在放入蒜头，加红酒，收干酒再加入原汤，香草和各种香料，慢慢焖，一般中火1个小时左右，或者放进烤箱190度1个半小时，这取决于肉的切割大小.roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，，rump，rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择，高档餐厅高级的羊肉菜，一般都是用这个。羊肉简单入味，扒炉2面煎黄，进烤箱，190度一般不超过8-9分钟，很少有人会要超过5分熟的羊肉，应为这太嫩了。但要当心，所有的肉类在这种烹饪方法下，在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛，至少6分钟以上，不然你会发现，所有的烤肉切出来都是大量的血水，影响美观和口感。.baked：著名的moussaka（希腊菜），象意大利千成面一样，一层茄子，一层羊肉末，一层l酱和奶酪，在烤箱里聚1个小时左右，外边金黄就可以出菜了。.西餐也有炒羊肉的都觉得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一说炒羊肉他们就会觉得是。当然肉要非常嫩。先说说西餐中羊肉的几个品种lamb：年龄小于1岁的小羊，没有恒齿：少于2颗恒牙：成年母羊，或者是阉割过了的公羊，有6颗以上的恒齿。ram：成年的公羊，有2颗以上的恒牙一般高档的菜肴，，由于加热数度要快，肉要嫩，所以一般用lamb再说说不同的部位的切割名词：chops：一般形容象我们大排的那种切法，一般用腿部（leg），臀部rump，里脊lion，腰部saddle，颈部neck.肩膀部shoulder来切出来s：法式羊架切法。从背脊骨切出sitzel：一般是大片的肉薄片，象我们的面包糠炸肉片一样。3mm左右：象我们的小排骨，从胸部肋骨切出rack：法式羊架，一般肉铺加工成5-6个爪。根据个人爱好再分割，注意分割时要带一定角度进刀。不然切不平滑s：不知是不是发语，（诺瓦啧）最后是第二声。是用来形容任何的肉类切开后在卷起来，所以可以做s等等一般是把小排剃下后，把肉在卷起来tenderloin，高级的羊眼肉，就是rack底部那条几乎圆的长条脊肉，steaks。羊牌。可以从臀部上部2，劲肩部等切出shanks：小腿部，一般整烧。下面说说西餐羊肉烹饪的几个.方法braised：这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉，象肩部。劲部，小腿，腿部等。一般是把羊肉腌制好，然后在扒炉上煎黄，切大块素菜。放在烤盆底部，羊肉在上面，加足够的热的原汤，一定要热的，不然烹饪时间2倍以上都不止。进烤箱190度，2个小时左右stew：这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉，腱子和连接组织。腿部，劲部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋葱，羊肉沾粉，各面煎黄，在放入蒜头，加红酒，收干酒再加入原汤，香草和各种香料，慢慢焖，一般中火1个小时左右，或者放进烤箱190度1个半小时，这取决于肉的切割大小roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，，rump，rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择，高档餐厅高级的羊肉菜，一般都是用这个。羊肉简单入味，扒炉2面煎黄，进烤箱，190度一般不超过8-9分钟，很少有人会要超过5分熟的羊肉，应为这太嫩了。但要当心，所有的肉类在这种烹饪方法下，在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛，至少6分钟以上，不然你会发现，所有的烤肉切出来都是大量的血水，影响美观和口感。baked：著名的moussaka（希腊菜），象意大利千成面一样，一层茄子，一层羊肉末，一层l酱和奶酪，在烤箱里聚1个小时左右，外边金黄就可以出菜了。西餐也有炒羊肉的外国人都觉得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一说炒羊肉他们就会觉得是。当然肉要非常嫩。希腊人好像非常喜欢桂皮，丁香，番茄墨西哥人喜欢孜然，香菜籽，尖辣椒罗勒，迷迭香，百里香等是经常用的，一般用红酒或者白兰地来烹调酸奶，黄瓜和薄荷是最受欢迎的搭配冷酱下面回忆几个简单的小菜谱：d..(s).(剔除所有白色的京和皮组织)混合.图在羊架上，在用面包糠加一点黄油，如果你要绿色的话可以加入生菜叶，打烂，炒热，煎黄羊肉，然后把糠撒在羊架上，进开箱烤知道肉内部温度在50到60度之间时，取出，松弛6分钟，再切开，装盘，用百里香或者迷迭香装饰，配原汁。

    羊肉热量很大，以萨拉强大的消化系统，吃进去后很快就觉得全身发暖。

    她懒洋洋的啜着雪梨汁，看着对面吃的慢条斯理的丁凡，若有所思的舔了舔嘴唇。

    “我再呆几个小时就走，”丁凡放下餐具，用餐巾按了按嘴角，一本正经的说，“知道你烦我，我打算领着人在火星上多呆一阵子，把失踪的那几个人找回来，把火星幽灵扫荡扫荡。”

    萨拉端着杯子没有说话，睫毛垂下掩盖了眸子，手指无意识的摸索着玻璃杯的边缘，看上去跟清冷傲娇的气质有点不搭调——看上去有点呆呆的，似乎是在神游天外。

    此时此刻，萨拉不由自主竖起了心灵壁垒，避免泄露自己的心灵波动。

    因为——

    她……有点……似乎有点……只有一丁点哦……嗯……舍不得他走。

    但是丁凡早一步察觉了她的情绪，像偷吃了鱼儿的猫，偷偷的用咀嚼食物掩盖了自己窃喜的表情，垂下眼睛不再看萨拉了。